Dứa cấp đông (tên Tiếng Anh là Frozen Pineapple) có giá trị dinh dưỡng rất cao. Do đó được ứng dụng nhiều trong chế biến các loại thực phẩm, và thức uống khác nhau. Đây là một trong những nông sản Việt Nam xuất khẩu phổ biến nhất hiện nay. Tại LANGA, dứa cấp đông được sản xuất và chế biến vô cùng kỹ lưỡng. Nhờ vậy đáp ứng được tiêu chuẩn của dứa cấp đông xuất khẩu đi các thị trường lớn như Nhật Bản, Hàn Quốc, Nga, Châu Âu, Trung Quốc,…
Cách nhận biết dứa chất lượng cao
Dứa là một loại trái cây nhiệt đới với nhiều tên gọi khác nhau như: Khóm, thơm, khớm, gai,… Tại Việt Nam Dứa được trồng nhiều ở khu vực phía Bắc và Tây Nam Bộ với rất nhiều giống, mỗi giống dứa khác nhau lại mang một đặc điểm về khẩu vị khác nhau. Dứa cấp đông xuất khẩu hiện sử dụng 2 giống dứa cơ bản là: Queen và MD2.
Dứa Queen (còn gọi là dứa gai): Là giống dứa phổ biến nhất Việt Nam, được bán ở hầu hết các chợ, siêu thị, cửa hàng,… và cũng rất thường được sử dụng để làm dứa cấp đông. Với đặc điểm nổi bật là giòn và ngọt.
Đặc điểm dễ nhận biết nhất của dứa Queen là quả có hình thon phình to ở phần thân. Rìa mép lá có nhiều gai. Ăn nhiều có cảm giác rát lưỡi.
Dứa MD2 (Còn được là là dứa Philipine): Được trồng vẫn còn hạn chế ở Việt Nam do nhân giống khó và chậm. MD2 là một sản phẩm lai có chọn lọc giữa dứa Queen và Dứa Canyenen vì vậy nó có đầy đủ những đặc điểm nỗi trội của giống bố mẹ. Đó là ngọt, giòn, thơm, trái to, hốc mắt cạn, hàm lượng bromeline thấp, không gây rát lưỡi khi ăn.
Các tiêu chuẩn dứa xuất khẩu tại LANGA
Tại LANGA, tất cả sản phẩm dứa được đưa vào chế biến đều được phân loại rất kỹ. Đây là một tiêu chí quan trọng để xem xét về chất lượng dứa. Thông qua việc sàng lọc kỹ lưỡng, chúng tôi phân chia dứa thành các loại sau:
- Loại 1: Hàng xuất khẩu. Dứa hàng xuất khẩu thường được mua lúc xag. Nếu xuất khẩu tươi thì sẽ được xử lý nhiệt và nhiều công đoạn để nâng thời gian bảo quản được lâu nhất.nh chưa chín điểm. Đặc điểm chính của phân loại này là nhìn bên ngoài mắt chưa mở hẳn, ở các vị trí mắt chưa lên vàng
- Loại 2: Hàng phân phối chợ. Dứa phân loại này sẽ được phân phối vào các siêu thị và các chợ tiêu dùng, hình dáng cũng như màu sắc dứa sẽ có chất lượng kém hơn so với hàng xuất khẩu một bậc.
- Loại 3: Hàng loại ba thường sẽ được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau của người mua. Bên ngoài sẽ không đẹp, kích thước không đều nhau. Bù lại giá thành sẽ khá rẻ. Dứa thường được mua từ lúc “chín điểm”, sau đó ủ từ 3 – 5 ngày cho lên màu và cắt gọt, cấp đông.
Sản lượng LANGA cung cấp nhiều nhất là dứa MD2, dứa Queen cấp đông nhanh IQF và BQF. Chúng tôi liên kết với các nhà vườn chất lượng cao. Ngoài ra còn hỗ trợ canh tác, hay kỹ thuật bao quả theo tiêu chuẩn Global Gap cho người dân. Để đảm bảo sản phẩm trước khi đưa vào chế biến đều đã đạt chất lượng cao nhất.
Quy trình chế biến dứa xuất khẩu đạt chuẩn quốc tế tại LANGA
Khâu chế biến là khâu quan trọng nhất tại LANGA. Sau khi nguyên liệu được đưa về xưởng chế biến tại An Giang, dứa sẽ được phân loại. Nhờ đó sẽ đáp ứng được các mục đích sử dụng, yêu cầu khác nhau từ khách hàng. Quy trình chế biến sẽ được phân chia thành các giai đoạn sau:
- Xử lý với nước: Ở bước đầu tiên, dứa được rửa qua với nước sạch để loại bỏ sâu bệnh hay chất bẩn trên vỏ. Sau đó được chần qua nước ấm ở nhiệt độ 45 độ C. Công đoạn này giúp loại bỏ bào tử nấm, bảo quản được lâu hơn và tránh thối đầu.
- Làm ráo: Làm ráo sau khi xử lý nước sẽ giúp dứa tránh tình trạng hư hỏng trong quá trình vận chuyển. Ngoài ra bên ngoài dứa sẽ giữ được độ sáng bóng và màu sắc đẹp tự nhiên.
- Cắt gọt và đóng gói: Tùy theo yêu cầu của khách hàng mà dứa được cắt hạt lựu, rẻ quạt, dices, chunks… Sau đó được đưa vào đóng gói theo quy cách phù hợp.
- Cấp đông IQF: Ở bước cuối cùng, dứa sau khi cắt đóng gói sẽ được đưa vào cấp đông nhanh IQF ở nhiệt độ -45 độ C. Và được bảo quản lạnh phù hợp trong quá trình vận chuyển đến nơi mua hàng.
Ở mỗi giai đoạn, chúng tôi đều kiểm tra và giám sát kỹ lưỡng. Chú trọng nhiều nhất đối với việc kiểm tra tiêu chuẩn vi sinh. Nhờ đó sản phẩm dứa cấp đông xuất khẩu luôn đạt được tiêu chuẩn cao nhất.
Xưởng sản xuất và chế biến dứa cấp đông LANGA
Xưởng sản xuất dứa cấp đông của LANGA được đặt tại DT 941 Ấp Tân Trung, xã Tà Đảnh, Huyện Tri Tôn, An Giang. Tại đây có hơn 40 công nhân làm việc. Xưởng sản xuất được bố trí gần với vùng nguyên liệu. Nhờ đó có thể kiểm soát chặt chẽ quy trình từ nguyên liệu thô đến sản phẩm hoàn chỉnh sau khi đóng gói. Vì vậy LANGA rất sẵn lòng khi khách hàng muốn tham quan nhà xưởng. Đồng thời lấy mẫu kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng của dứa xuất khẩu.
